Son realmente muy pocas las ocasiones en las que se conjugan en un restaurant dos virtudes fundamentales; calidad en la cocina y mesura en los precios. Cada vez más la Ciudad de México se vuelve una de las capitales culinarias del mundo, sin embargo al mismo tiempo la alta cocina mexicana es cada vez más cara. Es ridículo comprobar que muchos de los considerados mejores restaurantes del DF tienen precios comparables con los de sus equivalentes en Francia o Nueva York, como queriendo cobijarse de una realidad muy diferente. Pero hay uno entre ellos, entre los mejores restaurantes de la ciudad y del país, que ha mantenido una política mesurada y racional y al mismo tiempo ha creado una cocina de un nivel extraordinario. Se trata del Café Azul y Oro, con varias sucursales dentro de la Ciudad Universitaria de la UNAM y ahora con su versión más elegante en la Condesa: el Azul Condesa. Su chef, Ricardo Muñoz Zurita se ha encargado de que la cafetería oficial de la Máxima Casa de Estudios este al nivel de la Universidad. Si la UNAM es una de las mejores universidades de América Latina, su cocina, representada por el Café Azul y Oro, también lo es.  A muchos incautos que rondan el Centro Cultural Universitario les ha sorprendido el encontrarse con el ambicioso proyecto del Azul y Oro que se disfraza de una cafetería universitaria cualquiera y esconde una de las mas refinadas cocinas mexicanas.

Más allá de eso, el chef Muñoz Zurita se ha encargado de hacer de la investigación culinaria una tarea primordial de su labor en la UNAM.  Poca gente ha estudiado tan a fondo nuestra comida, dándole aún más trasfondo a su propuesta. Los hijos de la Malinche entrevistamos al Chef Ricardo Muñoz Zurita para que no explicará más a fondo su proyecto, nos contará sobre sus restaurantes favoritos y de una vez por todas aclarara el gran misterio sobre si el chile en nogada debe ir capeado o no.